开水烧开后，一般超过24小时就不建议喝了。
有研究发现，开水中的亚硝酸盐含量相对于未煮开的水要高一些，而且在经过反复多次的煮沸、煮沸时间过长、放置时间超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高，不利于人体健康。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开的水的1.3倍，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。另外如果开水烧太久会产生超标的三氯甲烷，长期饮用这种开水会干扰人体的胃肠道功能，导致出现腹泻、腹痛等症状，情况严重时还可能引起癌症。另外，也不建议喝重新烧开的水，因为烧开的水凉了以后，冷了又煮沸，里面的亚硝酸盐会再次升高，经常喝这种水，亚酸酸容易在体内积聚，引起中毒，因此最好是现烧现喝或只喝当天的开水。
建议最好喝开水并沸腾3分钟的开水，因为开水沸腾三分钟可以使水中的氯气，以及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保持水中对人体有益的微量元素。