正常食用熟透的木薯淀粉不会导致食物中毒，而生吃木薯淀粉会有可能导致中毒。
木薯淀粉，是木薯经过提取后脱水干燥而成的粉末。木薯里面含有生氰苷成分，生吃时可以分解成对人体有害的氢氰酸，使人中毒。这种成分被充分加热后，不能分解成氢氰酸，便对人体无害。因此，食用木薯淀粉后中毒，多半是因为吃了没有煮熟的木薯淀粉或者误食了生的木薯淀粉。当患者中毒后，人体早期会出现缺氧而（造成）神经系统的受损，还会出现皮肤黏膜樱桃红的症状，之后开始口舌麻木、视物不清、四肢无力、瘫痪。症状加重后，还会出现呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，甚至昏迷，最后抽搐休克，因呼吸衰竭而死亡。吃木薯淀粉中毒后，应立即前往医院进行救治，医院主要是通过吸氧（和）输液来治疗，还会使用扩血管药促进微血管血液循环，消除缺氧症状。同时辅助使用其他药品进行治疗，帮助患者早日康复。
日常生活中，糖尿病患者不建议食用木薯淀粉，木薯淀粉中含有大量的淀粉，在人体内会转化为糖，很容易导致糖尿病患者血糖升高，加重疾病。其他人在食用木薯淀粉时则需要注意煮熟后再进行食用。