维生素C缺乏会引起坏血病，皮肤、毛发、内脏等都可能会发生变化。
维生素C又叫做抗坏血酸，是一种水溶性的维生素，广泛的存在于新鲜的蔬菜水果中。维生素C其主要功能是参与氨基酸的代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，降低血管的通透性和促进铁的吸收以及促进脂肪的分解，增强抗感染的能力，还有解毒、抗过敏和防癌的作用。
当人体缺乏维生素C的时候引起坏血病的发生，开始病人少量缺乏维生素C并没有明显的症状，随着病情的发展皮肤开始反复的出现淤点、淤斑，随着病情加重病人可能会出现出血、毛发的变脆，齿龈常肿胀、出血、牙齿松动，反复的出现牙龈炎，牙齿因松动而出现脱落，甚至出现鼻子出血、球结膜出血以及内脏的出血，严重的还会出现抽搐、休克甚至死亡。病人因缺乏维生素C影响铁的吸收，容易出现贫血出现肢体肌肉的疼痛。