香菇不焯水也是可以的，但是建议还是焯一下水对人体比较好。
香菇属于菌类的一种，焯水可以去除药物的残留和表面的污物，而且焯水以后更有利于香菇很快的炒熟；其次，焯水以后会使香菇炒出来的味道，更加鲜美，而且可以降低嘌呤的含量。另外，香菇本身有少量的甲醛，摄入少量的甲醛对身体不会造成急性的影响，但是摄入过量的甲醛，会导致全身性的酸中毒。焯水后的香菇一部分营养会被破坏，但吃起来却安全。在吃香菇的时候一定要分辨清楚，因为有一些蘑菇是有毒的，千万不要吃到毒蘑菇，如果吃到了以后会引起中毒。香菇中含有丰富的维生素D，可以预防婴儿佝偻病，还可以促进孩子的身体发育，含有的腺嘌呤和多种酶可以有效的预防肝硬化，还可以治疗身体因缺酶而引起的各种疾病，常吃可以提高抵抗力和免疫力，还可以防癌抗癌。并且从香菇中提取出来的水溶性木质素可以辅助治疗艾滋病。
但是要注意香菇吃多了，会加重胃肠的负担，引起胃肠不适；而且香菇虽性平，但是还是偏寒凉的，肠胃不好的人，吃多了也是容易腹泻。