人参皂苷的主要作用是能够调节人体免疫功能，提高人体的抵抗力，还可以预防一些肿瘤，抑制神经细胞的衰老。
人参皂苷作为一个免疫调节类因子，还可以促进蛋白和伽马球蛋白的合成，能够提高T细胞和巨噬细胞的功能，增强人体的机体的免疫力。因此人参皂苷也可以提高NK细胞，各种巨噬细胞的一些吞噬功能。所以在肿瘤预防当中也是发挥一些作用。另外肿瘤患者在这个化疗过程当中，人参皂苷能够保护器官免受化疗药物的伤害，对于肿瘤细胞的生成转移，对于肿瘤患者的化疗过程当中的恢复有比较好的效果。人参皂苷还可以提高内外神经前体细胞的繁殖能力，对中枢神经系统可以起到明确的调节作用，有着促进抑制的作用，所以对于抑制神经细胞的衰老也有一定的作用。
虽然人参皂苷作用比较多，但是在使用过程当中也有一定的禁忌。比如哺乳期、孕期的女性是禁止服用的。未成年人也禁止服用，会导致孩子出现早熟的情况，服用的时候要根据医嘱来进行服用。