土豆到底是减肥还是增肥，需要看具体的食用方法和摄入量。
土豆中虽然淀粉含量比较高，占大概20%，也可以作为主食。但同时也是低脂肪、高纤维素的食物。如果采取正确的食用方法可以起到减肥的效果，比如煮熟之后直接食用，土豆本身以碳水化合物为主，所以如果是进食大量的土豆，这一餐中馒头、米饭或者面条这一类的面食，需要适当的减量，不然会造成碳水化合物的明显增多。尤其是患有糖尿病的患者，如果是吃大量的土豆就需要将主食减少，或者这一餐以土豆来代替馒头等主食，土豆的主要作用就是饱腹，有纤维成分比较多，所以没有糖尿病的患者可以适当的食用。并且土豆在补充人体需要的几乎全部营养素的同时，其中有丰富的纤维素，可以促进消化的作用，有很好的刮油作用能够促进肠胃当中的脂肪和有毒物质的代谢。但是通过油炸或油焖等方式加工，则热量明显增加，过多食用会引起体重增加。
只有坚持运动的同时减少主食，尤其是高热量的摄入，才能达到减肥的目的。