吃山药是不上火的，因为山药本身是可以作为粮食或者主食来吃的，山药同时也是一味中药，性味甘平，多吃不会上火。
山药性甘、平，归脾、肺、肾经。山药主入人体的脾、胃经，有很好的滋养脾胃的作用，而且性质是补而不燥，并不会上火。平常在用山药治疗疾病的时候，多数是用在脾胃不和、痰湿内生的情况下，患者有消化不良、胃纳差或者胃脘胀满、肢体水肿等一系列的问题，都是可以用山药来治疗的。山药功能主治补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃，用于脾虚食少、泄泻便溏、白带过多。山药因为其性味平和，所以在治疗脾胃系统疾病的时候，还需要和其他的药物一起配合使用。山药作为一种药食同源的保健食品，对于脾胃虚弱、消化不良等疾病也有一定的辅助治疗作用。
山药含有较多的淀粉，糖尿病患者少吃，以免血糖增高明显，无糖尿病患者平素食用时也可以加入一些糖、盐等调味品来吃，但不管怎么吃，山药都不会上火的。