一个鸡蛋重量约50克，含蛋白7-8克，脂肪5-6克。
鸡蛋是营养价值非常高的一种食物。它的蛋白质含量非常高，含有一定的卵磷脂、蛋黄素、钙离子、铁离子、维生素A、维生素D、维生素B等多种所必需的氨基酸。（鸡蛋）主要分为三部分：蛋壳、蛋白和蛋黄。蛋白是蛋壳下半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成（物质）为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于卵磷脂。适当的吃一些鸡蛋可以延缓神经衰弱，起到安神醒脑的作用。另外鸡蛋也是有保质期的。营养专家介绍，通常在温度为21 ~ 51度的情况 下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季常温下15天左右，在夏季通常为10天左右。
鸡蛋是高蛋白的食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人一天一个，青少年和成年人每天两个都比较适宜。